Ägyptische Falafel

aus „Vegetarisches aus 1001 Nacht“ (Seite 122)
mit freundlicher Genehmigung von pala-verlag

Die ägyptische Falafel wird dort an vielen Straßenecken zum Verkauf angeboten - sozusagen "Egyptian fastfood". Häufig sieht man die kleinen Karren mit den Petroleumbrennern und den großen, mit erhitztem Öl gefüllten Schüsseln, in denen die Falafel frisch zubereitet in Fladenbrot angeboten werden. Die fleischlosen Falafel sind sehr schmackhaft und aromatisch.

Die ideale Ergänzung zu einem bunt gemischten Salat.

Falafel heißt auf ägyptisch = Tamia

 

Zutatenliste für 3 Personen

  • 350 g Dicke Bohnen, getrocknet
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Korianderblätter
  • 1 Bund Dill
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 trockenes Vollkornbrötchen
  • 1 Ei
  • ½ Päckchen Trockenhefe
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL scharfes, rotes Paprikapulver
  • Salz
  • Sesamsamen zum Panieren
  • ½ l Rapsöl

Zubereitung

1. Dicke Bohnen zwölf Stunden lang einweichen. Anschließend über einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Bohnen durch einen Fleischwolf drehen.

2. Petersilien-, Korianderblätter und Dill waschen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch pressen. Das Brötchen kurz in lauwarmem Wasser einweichen und dann leicht ausdrücken.

3. Bohnenpüree in eine Schüssel geben, Ei aufschlagen und zusammen mit dem Brötchen, der Trockenhefe den Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch hinzugeben. Den Teig gut vermischen und mit Kreuzkümmel, Paprika und Salz würzen. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

4. Aus der Masse etwa 3 cm große Bällchen formen und diese im Sesam wälzen.

5.  Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Bohnenbällchen goldbraun ausbacken. Heiß serviert schmecken die Bällchen am besten.