1. Auberginen waschen und trocknen lassen. Stängelansatz abschneiden. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und etwas salzen. Die Auberginen auf ein Tuch oder ein Stück Küchenrolle legen und das Salz 30 Minuten einziehen lassen.

2. Auberginenscheiben in einen Topf mit wenig Wasser geben und etwa 5 Minuten dünsten lassen, über einem Sieb abtropfen lassen.

3. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und davon einige Scheiben zum Garnieren zur Seite legen.

4. Saure Sahne und Joghurt mit dem Senf gut verrühren und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salatdressing über die Auberginen und die Eier geben und vorsichtig vermischen.

5. Vor dem Servieren den Salat mit Eierscheiben, Korianderblättern und Petersilie verzieren.