1. Auberginen und Tomaten waschen. Auberginen in 1½ cm dicke, Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Eine feuerfeste Form leicht fetten. Auberginen und Tomaten in die Form schichten. Salz, Pfeffer und Paprikapulver über das Ganze geben.

2. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Zwiebelringen im Olivenöl glasig dünsten, anschließend mit dem Öl über die Tomaten und Auberginen verteilen.

3. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und die kleinen Käsestückchen über das Gemüse streuen. Die Auflaufform in den Backofen stellen und das Gemüse etwa 30 Minuten bei 200 °C überbacken.

4. Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen