Falafel égyptien

Extrait du livre „Vegetarisches aus 1001 Nacht“ (page 122)avec l'autorisation de pala-verlag (éditeur)

Le falafel égyptien est vendu à l'orient au coin de la rue - pour ainsi dire  "les friteries égyptiennes". Souvant on voie un petit chariot avec des bouilleurs à pétrole et des bols grands plein de l'huile chaud. On y frite les falafel fraîchement et les offrent avec du pain fouace. Le falafel est un repas végétarien très aromatique et délicieux.

Comme complément idéal on sert une salade mixte.

Falafel en égpytien veut dire "Tamia"

 

Ingrédients pour 3 personnes

  • 350 g de fèves séchés
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de feuilles de coriandre
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 oignons gros
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 petit pain à blé complet, sèche

 

 

  • 1 œuf
  • ½ sachet de levure sèche
  • 1 c.s. cumin
  • 1 c.s. de poivron rouge en poudre
  • sel
  • sésame pour la panade
  • ½ l d'huile de colza

 

 

Préparation

1. Trempez les fèves pour 12 heures. Les faites égoutter et ensuite rincez avec de l'eau. Passez les fèves dans un hachoir.

2. Nettoyez les feuilles de persil, coriandre et l'aneth et hachez-les finement. Epluchez les oignons et l'ail, puis coupez les oignons et pressez l'ail. Mettez le petit pain dans de l'eau timide pour quelques minutes et percez-le légèrement.

3. Mettre la purée de fèves dans un récipient, ajoutez l'œuf et le petit pain aussi bien que la levure sèche et les oignons, l'ail et les herbes. Mélangez-bien et ajoutez encore le cumin, le poivron rouge en poudre et un peu de sel à goût. Laissez rester pour env. 30 minutes.

4. Formez des boulettes d'env. 3 cm et roulez-les dans le sesame.

5.  Echauffez l'huile dans un poêle bas et fritez les falafel jusqu'à ce que leur couleur tien un jaune doré. Ces boulettes Falafel ont bon goût chaud!