1. Nettoyez les aubergines et gravez la peau à l'aide d'une fourchette. Mettez-les sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire au four à 200°C sans y ajouter d'eau ou d'huile.

2. Laissez refroidir les aubergines, épluchez-les ou retirez-en la pulpe à l'aide d'une cuillière. Mettez les aubergines avec la pâte de sésame, le yaourt et le jus d'un citron dans un récipient. Assaisonnez avec du cumin et mixer ou broyez avec une fourchette en purée. Assaisonnez encore une fois avec le sel et le cumin, mettez la purée sur une assiètte creuse ou un plat creux.

3. Nappez la purée avec l'huile d'olive et saupoudrez de persil haché. 

Servir avec du pain fougasse. De pommes de terre en Robe des champs se marie bien aussi.

En Syrie on m'a recommandé la pâte de sésame avec miel comme remède de catarrhe. Pour en préparer mélangez la pâte de sésame avec une c.c. de miel. Mangez lentement - avec saveur ça vous aidera à aller mieux.