1. Lavez les pois chiches, les égouttez, puis les recouvrir d'eau. Laissez tremper toute la nuit. Le lendemain versez-les dans une passoire. Les mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau et faire cuire une heure.

2. Une fois cuit, réduisez en purée les pois chiches avec la pâte de sésame, le jus de citron, une pincée de sel et de cumin. Assaisonnez encore une fois avec de sel.

3. Mettre le tout sur une assiette, nappez avec l'huile d'olive et décorez avec le persil.

Accompagnez ce plat avec du pain ou des pommes de terre. 

Au monde arabe on utilise le cumin comme remède contre la flatulence.

Mettez 1 c.c. de cumin moulu dans un verre d'eau et buvez-le - c'est un remède sûr en cas de troubles digestifs.