1. Rincez les aubergines et séchez-les. Coupez les tiges. Coupez-les en tranches de 1 cm et salez-les. Mettre les aubergines sur un tissu ou un essuie-tout et laissez pénétrer le sel environ 30 minutes.

2. Mettre les rondelles d'aubergines dans une casserole avec un peu d'eau et étuvez-les pour 5 minutes, ensuite laissez les s'égoutter dans une passoire.

3. Coupez les œufs durs en tranches, et en mettre quelques une de côté pour la garniture.

4. Mélangez-bien la crème légère, le yaourt et la moutarde, ensuite ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec une pincée de sucre, de sel et de poivre. Versez la sauce sur les aubergines et les œufs et mélangez-tout doucement.

5. Garnissez la salade avant de la servir avec les tranches d'œufs, les feuilles de coriandre et de persil.

Bon appétit!