Origine: Inde -  il est cultivé aussi au Guatemala.

C'est une plante de gingembre. Son gôut est sucré et aromatique tout en étant aussi corsé comme l'eucalyptus.

Plante:
C'est un arbuste de 2 à 3 m de hauteur qui fleurit pendant une période de 8 à 9 mois dans l'année. La tige a une longueur de 1m 50. La récolte a lieu quand les fruits sont mûrs à ¾.
La cueillette se fait manuellement vu la fragilité des capsules. Il y en a plusieurs espèces, dont celle de la Thaïlande est de forme ronde et petite et très aromatique. Les prix varient.

Dans les pays arabes on prétend que le cardamome a un effet aphrodisiatique.

Propriétés: 
- améliore la digestion
- il ouvre l'appétit
- il est antispasmique
- il est contre les ballonnements
- il soigne les tours de reins, les sciatiques ainsi que les maux de dents
- il contient jusqu'à 8% d'huiles essentielles

Origine: Iran, Inde, Moyen et Proche Orient, Chine.
Il n'est pas de la même famille que notre cumin européen Il est de la famille du persil. Il a un goût différent.

Plante:
C'est une plante vivace avec tiges grimpantes de longueur de 30 cm. Les fleurs en ombelle sont de couleur mauve ou blanche. La récolte se fait après 3 à 4 mois. C'est une plante très sensible ne supportant pas le gel. On ne la trouvera pas dans les pays nordiques. Les fruits sont récoltés quand ils sont mûrs pour être ensuite sèchés.

Effets:
Vous ajouterez cette épice au curry ou au chili et aux chutneys.
Au Moyen-Age il fut la garantie de la fidélité du mari ou de l'amant. Les poules restaient dans les poulaillers quand leur mélangea du cumin sous la nourriture.
En Inde, au Kaschmir et au Pakistan il existe le cumin noir qui a un goût de poivre. Il est très aromatique.

Origine: Inde.
Cette plante est aussi cultivée au Guatemala. Elle est de la famille du gingembre. Le fruit met 10 mois pour mûrir. 70 000 Acres sont plantées avec du tumeric en Inde. On obtient à partir d#un Acre 15 000 livres environ de curcuma. ¾ de perte de son poids initial aprés le sèchage.

Plante:
C'est un arbuste d'une hauteur de 2 à 3 m. Il fleurit pendant 8 à 9 mois dans l'année. La tige atteint une hauteur de 1m 50. La récolte des fruits se fait à la main vu la fragilité des capsules.
Le curcuma comme son nom le dit (safran des Indes) donne une couleur jaunâtre au riz ainsi qu'aux pâtes et à la moutarde et différents mélanges de curry. 

Effets:
- améliore la digestion en stimulant le foie et en favorisant l'excrétion de la bile
- il lutte contre les dommages oxydatifs
- il calme les inflammations
- il prévient le cancer (des études ont eu lieu aux U.S.A)
- effet bénéfique sur le système immunitaire
- Il s'utilise en prévention contre les maladies infectueuses et respiratoires

Comment l'utiliser si vous avez un refroidissement: dissoudre du curcuma et du sucre dans un verre de lait et boir le mélange.
Conservez le curcuma dans un récipient en verre et non en plastique dans un endoit sombre. Les substances et les huiles essentielles risquent d'altérer le plastique.

Le curcuma est utilisé en Ayurverda et désigné comme "chaud".

Ici nous parlons des graines de coriandre. L'herbe coriandre, aussi appelée Cilantro, est une autre plante, malheuresement il n'y a pas de différence en allemand.  
Origine: pourtout Méditerranéen - dans l'Antiquité on connait déjà la coriandre comme épice dans les pays d'Inde et au Moyen Orient. Cultivation de la plante se fait aujourd'hui sur tout le continent d'Amérique, le Nord d'Afrique, en Asie, même dans quelques pays européens.

Plante:
La coriandre est un arbrisseau d'un an, l'hauteur varie selon habitat. La fleur en est blanc et les abeilles l'aiment. L'odeur de la plante jeune est très désagréable, donc le nom viel en allemand "Cumin punaise". Heuresement l'odeur change avec age et les capsules mûres de la coriandre possèdent une fragrance exquisite. Conndu en Europe dès le 15ème sciècle, on a utilisé la coriandre dès le 17ème sciècle pour la production de parfum.

Effet:
On trouve encore une fois beacoup d'huiles essentiels, les plus importantes: linalol, géraniol et bornéol - mais aussi de la vitamine C
- elle ouvre l'appétit, améliore la digestion, effet antispasmodique
- effet soulageant en cas de mal d'estomac (aussi applicable pour les animaux)

Utilisation:
- comme thé (l'eau chaude dissolve les huiles essentielles des grains concassées) pour soulager du mal d'estomac
- Attention: personnes réagissent allergique à l'armoise peuvent réagir aussi à la coriandre. Réaction de la peau au contact avec du soleil aussi bien qu'après ingestion de médiaments contentant de la coriandre

Dans la cuisine: échauffer les grains dans une poêle sèche et les concasser ensuit dans un mortier. C'est une épice idéale pour les pains, les biscuits, les sauces et tout légumes - utiliser avec modération.

Origine: Chine du Sud, Vietnam. Cette plante est également cultivée de nos jours au Japon, aux Philippines et en Indonésie. La récolte se fait en aôut et en septembre.

Plante:
Arbre de 8 à 10 m de hauteur ou plus grand. Cet arbre peut atteindre 100 ans et il existe 40 espèces.
Les fleurs ressemblent au magniola. Elles sont de couleur rouge ou jaune-blanc.
Les fruits ont la forme d'une étoile. Dans le fuit même se trouvent 8 parties de fruit. Cette forme n'est pas de la famille de l'anis habituel bien qu'il ait le même goût.

Propriétés:-
anti-bactérielle, relaxante
- contre les ballonnements, les spasmes gastriques, les troubles de digestion
- bienfaisante lors des tours de reins, lors d'une sciatique- un remède contre les maux de dents (malgré tout il est conseillé de voir un dentiste)
- remède contre la toux, la bronchite et les angines.

Raisons des effets bienfaisants:
Les semences contiennent des huiles essentielles et des substances tanniques et de l'huile d'anis. On les trouvent aussi dans les fruits. La substance, le shikimmi (un acide 9 se trouve dans le médicament Tamiflu contre la grippe porcine (grippe A).
Cet anis contient également des phytohormones (hormones végétales) comme par exemple: beta-silostérol, campestérol, stigmastérol.... Toutes ces hormones compensent le manque des estrogènes et du progestérone. Idéal pour les femmes.

Utilisation:
- s'utilise oralement et externement.
- il est conseillé de le diluer si cela est pris oralement. Risque de vomissements ou de spasmes, c.à.d. on prend par exemple 150 ml de l'eau bouillante et 1 cuillère à café d'anis étoilé (veuillez le concasser directement avant l'utiliser, sinon les huiles essentielles s'évaporent).

Origine: Iles des Molukke, comme par ex. Pemba et Zanzibar (devant la côte de Tanzanie)

Plante:
C'est une plante de myrthe. En allemand le mot pour la fleur que l'on trouve dans nos jardins fut baptisée le même que la girofle en raison de l'arôme de cette épice.

Les bourgeons sont récoltés manuellement avant la floraison. Ils perdent ¾ de leur poids pendant le sèchage. Les girofles contiennent 15% d'huiles essentielles comme par exemple eugénol et aussi acétate d'eugénol.

Propriété:
- la girofle est prédestinée pour calmer les maux de dents vu l'effet anesthésique de l'eugénol
- contre la mauvaise haleine

Origine: Sri Lanka, Thaїlande 

Plante:
La cannelle venant de Ceylon appartenant à la famille des Lauracées. De nos jours on cultive l'arbre cannelle de qualités variées dans toutes les pays tropicaux. 

Les dernières années il y avait des discussions concernant le danger partant de la cannelle, c.à.d. combien de bisquits cannelle on peut manger sans danger pendant l'Avent. La raison on était que la cannelle Cassia cultivé en Chine possède beaucoup de cumarin (2g/kg). La cannelle Cassia est roulé dans une seule direction, elle est moins cher que celle de Ceylon et alors est utilisé par l'industrie alimentaire dans la plupart des aliments tout préparés. Cumarin est réputé d'être cancérigène.

Il y a la cannelle de haute qualité venant de SriLanka, Ceylon, celle-ci est roulée des deux côtés. Son content de cumarin est seulement 0,2 g/kg. Le commerce connait la qualité prémium, indiqué comme 00000 jusqu'à 0 (qualité moindre) et ensuite encore moins de qualité désigné comme I-VI. La qualité qu'on peut acheter ici n'est plus la qualité prémium, mais après moulage le goût est le même.

Propriété:
- La cannelle fait chaud
  alors c'est idéale pour le vin chaud, le bisquits de Noël, tout sauce pour la viande quand on est une personne qui a vite froid.
- elle réduit le niveau de glycémie  - on mène des études cliniques à nos jours pour en avoir l'épreuve incontestable. Dans la naturopathie ce fait est long connu. 
- elle peut augmenter tension arterielle
- elle renvorce le système immunitaire
- elle a un effet antiviral et antibacterielle, aussi bien que anti-spasmodique, anti-rhumatisant et analgésique

Utilisation:
intérieur et extérieur - par ex. avec pieds froids on utilise un mélange de l'huile de massage neutre avec une goutte de l'huile cannelle. Ce mélange aide aussi au cas de courbature après un enttraînement vigoreux comme décrit au spécial!
Attention si vous êtes enceinte: Les huiles essentielles de la cannelle peuvent causer des contractions - alors ne faites pas de massages avec cette huile pendant votre grossesse!